第六十一章 再习厨艺 (第1/5页)

    “检测到宿主特殊任务还未完成，是否立即继续，系统建议完成，否则将会被抹杀。”

    “我去，差点忘了。”钟天正惊出一身的冷汗。

    “这一段只顾儿女私情了，差一点把生死之事忘了。”钟天正内心自责不已，当即对系统说道。

    “继续任务。”

    然后立即开始了做菜。

    其实特殊任务的目的，在于让宿主提升自己的厨艺，监督宿主的成长，钟天正也是直到今天才摸清楚这个涵义，但是他总觉得系统好像在隐瞒着什么。

    钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。

    “还是一个菜多个不同做法好了。”钟天正心想道。

    做法一是红豆钵仔糕他准备了粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯。红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。做法二是西米钵仔糕他准备了粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍**洗；将西米加入米浆拌匀；小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）做法三是，准备食材粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支。红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊。将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。

    体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

    做法四是蜜豆钵仔糕，准备主料钵仔糕粉、辅料：清水、细砂糖、自制蜜豆、钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.糖加另一半清水煮成糖浆.两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色.凉后用牙签转一圈,脱模即可。

    做法五是玉米钵仔糕，准备澄粉40克、红糖50克、玉米适量、水250毫升、用100ml清水开粉（澄面和马蹄粉一起）。另外将剩下的150ml的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中。加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就ok。

    “水晶钵仔糕制作简单易行，干脆一块做了算了。”钟天下心想。

    他准备的原料有钵仔糕粉、水果浓浆、也可用浓缩果汁、白砂糖；洁净饮用水；绿豆或红豆等辅料。铁锅；蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；专用钵仔碗（可代购）；

    有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

    “我想想配方是什么。”

    “以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150　克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。好像就是这样。“钟天正心想道。

    他先将玉米钵仔糕、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。

    然后是传统的钵仔糕为广东小吃之一钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如